毛干鱼怎么做好吃？
“毛毛鱼”是我家乡的叫法，学名毛蚶（shan），属于蛤蜊类海鲜，壳狭长、色淡褐，生活在浅海里，以浮游生物和颗粒饵料为食。每年春夏季出海捕捞，是时令菜。 我是北方人，小时候经常见到有人在海边捡拾毛毛鱼，也有渔民专门打捞售卖。这种海味做法很简单，清水煮一煮，挑出里面的泥肠，用葱花、姜丝、干辣椒段炝锅，加水、生抽、糖、味精，把处理干净的毛毛鱼肉放进去炖熟即成。味道咸鲜，带点辣味儿，很下饭。 如果有南方的朋友看到此题，一定会觉得这做法太简单了！在我们那里，有一种“糟卤毛蚶”的做法比较流行，现在回想起来，应该是从江浙一带传过去的。 新鲜毛蚶清洗干净后，放入锅中，加入糟卤汁（黄酒+酱油+八角、桂皮等香料），大火烧开，小火焖20分钟左右即可。这种做法出来的毛蚶，鲜香味美，肉质鲜嫩，让人欲罢不能。
我第一次吃到这道美食，是和老乡在沈阳的一家四川饭店里。那天我们两个人点了一个韭菜盒子一个毛蚶，吃得异常满足。后来回到北方，又多次到过那家饭店，每次必点这两个菜。可惜离开那年，还没好意思问店家姓什么，遗憾至今…… 我在知乎上搜到了一位同样来自东北的知友写的关于这道菜的文章，链接在这里 现在回想起来，可能因为当时条件有限，我们做的很多海鲜菜肴，口味都比较清淡，鲜为主，甜为辅。后来出来在外面的世界闯荡，接触到更多地方的饮食文化，才发现自己原来对“美味”的理解多么狭隘。
毛干鱼是指用鱼肉制作的干鱼肉，是一种基于鱼肉的高蛋白健康食品。要制作美味的毛干鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：新鲜的鱼肉（如鲈鱼、鲷鱼等），盐，柠檬汁，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒，八角，香叶，干辣椒，生姜，干淀粉，食用油。
步骤：
1. 将新鲜的鱼肉清洗干净，去除鳞片和刺，然后切成小块。如果需要，可以先将鱼肉煮熟，然后用叉子更容易将鱼肉掰碎。
2. 在一个盆中，加入足够的盐，将鱼肉块裹上盐，放入一个干燥密封的容器中，放入室温约2-3天，直到鱼肉变得干燥。这期间可以翻动一下，确保每一块鱼肉都能充分吸收盐分。
3. 在此期间，准备调味料。在碗中加入柠檬汁、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒、八角、香叶、干辣椒、切成丁的生姜和足够的水，搅拌均匀。
4. 将干燥后的鱼肉块从盐中取出，放入布或纸上擦干。然后加入适量的干淀粉，确保每块鱼肉都均匀裹上淀粉。
5. 在锅中加入足够的食用油，将油加热至五六成热。将裹好淀粉的鱼肉块放入锅中，用中火将每一面炸至金黄色。注意不要将鱼肉炸得太硬，以免影响口感。
6. 将炸好的毛干鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
7. 锅中留少量油，放入准备好的调味料，烧沸。然后将毛干鱼放入锅中，翻煮均匀的裹上酱汁。
8. 最后将毛干鱼盖在热水蒸熟的米饭上，或者与其他蔬菜、炒饭等食物搭配食用。
