怎么炖腊鸡好吃？
腊鸡肉是云南很多地方的特色风味食品，用新鲜猪肉做成腊肉后，再经过一段时间的腌制发酵，就成了腊味扑鼻的腊香鸡肉了；或者直接用新鲜的土鸡做成腊鸡，味道也是相当不错的，下面就来分享一下我家腊鸡的做法。 做腊鸡，一定要选肥瘦相间的土鸡来做，这样炖出来的腊鸡才会香气四溢、肉质软嫩、不腻口。 把买回来的土鸡处理干净，沥干水分，再用刀背或是棒子敲打，把鸡肉打得松一些（这样做是为了方便后面入味和食用时好咀嚼）。
把敲打好的鸡肉放进锅内，加入足够的开水（冷水也会使鸡肉发柴口感变不好），再加入适量老抽和生抽上色，然后把切好的葱段和姜片丢进去，加入食盐，开火煮。待水沸腾后，再把浮沫撇去，然后小火慢炖2小时左右，直到把鸡肉炖熟烂。（用筷子可以轻松戳穿鸡肉即可） 把炖熟的鸡肉捞起来放在一旁备用。
另起一锅，锅里倒入适量食用油，油热后，把小葱白和生姜放进去爆香，然后再把剁碎的豆瓣酱倒进去翻炒出红油，再把泡椒（连汁水一起）、花椒、八角、桂皮、香叶等调味料放进锅内炒出香味。
待调料炒出香味后，把之前炖熟的鸡肉重新倒进锅内，加入少许白酒或白醋去腥增香味，翻炒均匀后，可以尝一下咸淡，如果不够咸再加适量的盐调匀。最后可以撒上点葱花点缀一下，一道香辣浓郁、鲜香入味的腊鸡就炒好了。
做好的腊鸡，冷却后装进保鲜袋里封存起来，放到冰箱里冷藏保存，3天内吃完。
PS： 做腊鸡的时候，如果想让汤汁更浓郁，可以在最后收汁的时候，加适量糖调味并勾芡。不过要注意不要放太多糖，否则会影响口味。