牛筋跟牛腩哪个好吃？
这两人是近亲，都是牛腩的一部分，不过牛筋的口感和牛腩完全不同。 先来看看牛腩是什么。 牛腩是指带有脂肪的牛肉部位（牛腹部及靠近牛肋骨部位）的五花肉，因为肥瘦相间的五花肉很有粘性，有点像猪五花肉夹着肥肉的那层皮（这个比喻不知道算不算恰当……），所以很好熟也容易烂。 不过，如果完全用开水煮的话，肉会散掉。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热让血水渗出，这个过程叫“浸出血水”或者“泡出血水”，这样做出来的口感才是又软又嫩，一点腥味都没有了。 这块带皮的五花肉，无论做红烧肉还是清炖都好吃极了！
再来说说牛筋是怎么来的。 所谓牛筋，实际上就是结缔组织的一种，由胶原蛋白组成，里面含有丰富的氨基酸。由于含有一定的胶原纤维，所以比较有韧性，不容易煮烂。 牛筋可以分为三个部分：韧带、筋膜和肌膜，其中又以韧带的含量最高。因为韧带有足够的筋道，所以以前用来凉拌做下酒菜。现在有了各种香料与佐料，用它来做酱牛肉也是极好的。 但是如果你直接用水浸泡然后加热煮熟的话，牛筋就会又硬又老很难嚼动。这也是牛筋难做的地方之一。 要解决这个难题也不是难事，只要掌握好“浸”这个字诀就可以啦——先用冷水浸出血水，再用热水焯去浮沫，然后小火慢炖，加入料酒、酱油等调料，就能得到又软又香的味道一绝的牛筋啦。 我最喜欢吃干锅牛筋，外面炒的又干又辣，一口咬下去就爆汁儿，那种软糯劲道在嘴里四溢弥漫的感觉真是好棒呀～～