牛鞭什么煮才好吃？
牛鞭，有新鲜和卤制两种。 做泡椒牛鞭，用新鲜牛鞭为好。如果买的是卤制的牛鞭，需要提前用清水浸泡，去掉卤汤里面的香料味（也可以直接烹制时去除）。
【原料】 猪里脊200g、新鲜牛鞭一条、二荆条辣椒4-5个、生姜1小块、葱白3段、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1颗、小茴香5g、香菜适量、食盐少许、白醋1-2滴、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1茶匙、白糖2g、花椒油1茶匙、香葱末适量。
【做法】 1.准备材料。
2.猪瘦肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1/2茶匙淀粉抓匀待用。这个步骤里加入适量植物油混合肉馅也很不错～吃起来不会干巴巴的。
3.牛鞭用清水浸泡2小时，中间换水2次。泡过的牛鞭清洗干净，用刀剁成小块。
4.锅中放入适量冷水，大火烧开之后放入牛鞭，氽烫片刻后捞出冲洗干净备用。
5.准备香料：二荆条辣椒洗净去籽切丝；生姜切片；葱白切段；八角、桂皮、香叶、草果洗净控水。（我买的卤制牛鞭，所以无需再炒制除去香料味了哈！）
6.另起锅，加入足量清水，放入所有香料大火煮开，转小火慢炖1小时左右，直至汤色乳白、香气四溢 7.在汤锅里加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙料酒、2g白糖提鲜，煮至汤汁浓稠，大概又炖煮了半小时左右吧。
8.把切好的猪肉放入汤锅中，与牛鞭一起炖煮，并不断撇去浮沫。
9.待肉片熟透并且与牛鞭充分融合，根据个人口味调入适量食盐，撒上葱花即可出锅享用啦～
Tips：
①因为牛鞭中含有较多胶质，所以炖煮的过程中会产生大量的浮沫，这些浮沫是脂肪和蛋白质氧化形成的，属于正常现象，不是脏东西，可以撇掉。但是注意不要太晚撇除，不然会混入汤汁里面。
②因为卤制过的牛鞭已经有一定咸度了，所以最后的食盐要根据个人口味适当调整。
③喜欢喝酒的朋友，可以在煮好的牛鞭中倒入少量白酒，既可以去腥增香又可以使味道更醇厚。