卤水鸡脚怎么煮好吃？
用料 三黄鸡脚 半只、姜 适量、蒜 适量、八角 3个、桂皮 一块、香叶 两三片、干辣椒 三个、花椒 一小撮、香菜 两根、料酒 适量、老抽 两勺、生抽 四勺、白砂糖 两勺、醋 几滴、食用油 适量 用卤水来制作美食，是南方人的拿手绝活。在南方，不管是大酒楼还是路边的大排档，几乎都有卤水。用卤水制作的食材也是琳琅满目，鸡鸭鱼肉样样都行。
我作为一个地地道道的北方人，第一次见到这么精致华丽的卤水制作过程和器皿。虽然平时也吃卤菜，但都是在超市买的成袋的卤蛋、卤豆干之类。这次做的卤鸡爪算是比较大材小用了，因为卤水的原料里只有生姜和大蒜属于调料，其他的如八角、桂皮等都属于香料。所以做出来的鸡爪味道非常的和谐怡人，丝毫没有刺鼻的异味。
【准备食材】三黄鸡脚，也叫鸡爪，买来的时候已经被处理干净了，只需冲洗干净即可。如果担心有残留的腥味，可以浸泡出血水。 姜切片，大蒜去两头，葱打成结。
【做法步骤】
1.把以上原材料放进锅里，加入凉水没过所有食材。如果喜欢汤汁浓郁一点的可以在水里加少许食盐。
2.开火，加热，煮沸后转小火继续煮半小时左右，直到鸡脚煮熟（用筷子可以轻松戳穿）。
3.关火让鸡翅留在锅中浸泡，让香味慢慢溶解出来。这个时候可以把葱段捞起来扔掉。
4.准备好一个容器，铺上一层葱姜，然后把泡好的鸡爪放入其中。
5.取一碗，碗里放入葱花、白芝麻、红辣椒碎，浇上烧开的热油，趁热拌匀。辣椒油的味道很浓烈，不喜欢太辣的可以适当减少用量。
6.最后加入一勺生抽、两勺老抽、四勺生抽调味上色，再滴几滴白醋，搅拌均匀后即可享用。
做好的卤鸡爪颜色诱人，色泽光亮。轻轻掰开，皮肉已经完全入味，入口即化。细细品尝，有淡淡的辣味，恰到好处的刺激味蕾，让人食欲大增。 剩下的卤汁也不要浪费了，可以用来卤鸡蛋或者豆干之类的食材，美味又营养！