哪种藕卤起来好吃？
现在吃藕正当时，凉拌、清炒、粉蒸都不错，但是我要给你推荐一道与众不同的藕做法——酱藕。 酱出来的藕软软糯糯的，带点甜味，特别好吃。 做酱藕主要要注意两点，一是火候，二是调料。
1.关于火候。做酱肉最重要的就是火候，火大了会干巴巴很难吃，火小了又不够入味。做酱藕也是一样，火候不到，莲藕就不会软烂入味；如果火候过了，莲藕就会变成黑色，不但不好看，营养也会大打折扣。所以掌握火候非常重要。
2.关于调料。葱、姜、花椒是必需的，可以起到去腥增香的作用。如果你买回来的藕有点儿发黑，就可以撒一些盐进去抓匀，黑色的部分会慢慢褪去。
制作过程： 第一步和第二步可以同时进行。选粗细适中、两端圆润的藕两段（一定要粗一点的藕！）刮去外皮切成薄片。注意切的时候不要太薄了，不然酱出来的藕没形状且不厚实。切好的藕用冷水冲洗几遍滤掉淀粉。
第三步开始烧锅煮藕。锅中多放些水，放入切好的葱、姜、八角一起煮，煮沸后调小火慢慢熬煮。在这个过程中要时不时地搅一搅，以免糊底。
等到藕煮熟了（可以用筷子戳一下试试看），放入准备好的花椒，继续煮。等到花椒的味道渗入莲藕中，就差不多了。可以尝一下味道，淡了就加点生抽或者豆瓣酱调味。 等到充分入味了，就可以盛出来享用了。软嫩香甜，唇齿留香……真的很好吃！ 我是在家自己做，没有高压锅之类工具，所以时间比较长，大约两个小时。如果用高压锅，应该会缩短很多时间。