腌豆角炒什么好吃？
【腌菜四季】 腌菜的种类有很多，我家里最常做的有芥菜、大头菜（大头菜其实算咸菜，但是我家做的时候都是当腌菜来吃的）、萝卜皮、胡萝卜、辣椒、黄瓜等。做法也各不相同。 比如芥菜和萝卜皮，一般是洗净后晾干水分，加食盐拌匀后装入容器内，放置在阴凉处，大概一个星期就可以吃啦。
但是像大头菜这种，因为含有乳酸菌，在腌制过程中会慢慢发酵，产生大量乳酸，所以味道是酸甜口的。而常见的泡菜（四川泡菜、韩国泡菜等）就是用含乳酸菌的蔬菜制作而成的。 大头菜的做法跟芥菜差不多，只是口感不同，芥菜脆嫩爽口，大头菜软糯清香。 在南方地区，很多青菜都可以拿来腌着吃。不过最出名的要数广东的腌黄瓜了。广东气候湿热，许多蔬菜刚采摘下来不久就会腐烂变质，所以当地人有“湿生”的腌制习惯（就是在腌制过程中加入酱油、味精、冰糖，让其慢慢渗入味）。这样不但能延长蔬菜的保鲜期，还能得到一道美味可口的佳肴。
据说，腌黄瓜的制作工艺已经流传到国外，深受老外喜爱。 你以为腌菜就那么几种？那你可就错喽！ 我妈妈就特别擅长做腌菜，她制作的腌菜品种多得我都记不住。反正你想到的蔬菜，她都能做成腌菜。而且她制作的腌菜，脆嫩鲜香，味道好极了！让我常常回味无穷。