羊肉白菜怎么煮好吃？
炖，是厨艺中比较高级的技巧之一。 很多人做汤都是直接锅开了就往里扔东西，这样是很不科学的。 正确的方式应该是：开大火烧开水，再依次放入食材。 为什么要“先烧开再放食材呢”？ 因为冷水下锅的话，水受热会变成水蒸气，继而变成高温高压的水蒸气，这种压力会使得冷水快速沸腾，产生大量泡沫，而这些都是影响口感的。 所以正确的做法应该是在锅里先加入足够多的清水，然后打开火，等水烧至即将沸腾时（不要沸腾），再把切好的菜倒入锅中。
用这样的方法来炖菜，做出来的菜肴口感会更好。 用这种方式来做这道羊肉白菜，效果也是一样的，但需要注意的是，因为羊肉中含有一定的肥油，这些脂肪如果遇热融化，再与开水结合，就会产生很多泡沫，这些泡沫都是影响成菜的。 所以我们需要在开水下羊肉的同时，把表面浮沫撇干净。 除了要先焯水外，这里还有几个需要注意的细节：
第一：焯水的羊肉要用清水冲洗干净；
第二：清洗干净的羊肉，要避免凉水浸泡，最好用热水，这样能最大程度保持肉的鲜美；
第三：焯水的时间不能太长，变色即可。 如果颜色还没变就已经熟了，说明之前焯水的时间太短，里面的腥味没有被彻底去除掉，这样会影响之后的成菜；如果变色后就直接捞起来，那肉就会变老。所以，把握这个度很重要；
第四：切好的白菜帮和辣椒，也需要用热水焯一下，这样才能去掉部分草酸。 掌握了这几个细节，这道菜就做好了，是不是很简单？