驴肉肠怎么炒好吃？
1.准备原料。驴大肠、青红椒。 做这个菜，一定要选用较肥大的新鲜驴大肠，口感才够好；青红辣椒主要用来配色用，可用切丝工具代替，也可用剁椒来替代；另外还准备了葱段和姜片。
2.清洗大肠。买回来的大肠放在盆中加入盐，反复揉搓，清洗干净。这一步非常关键，因为大肠的褶皱很多，如果不仔细清洗，做出来的菜品异味很大。 大肠比较脏，清洗的时候不要直接用手去洗，可以用筷子或勺子去刮洗。
3.焯水。锅中放水，加入葱姜，料酒，放入清洗干净的猪大肠，水开后撇去浮沫，关火再焖5分钟。 注意：焯水的目的为了去除腥味以及大肠多余的油脂。
4.卤煮。卤料包（八角，桂皮，香叶）用水泡软备用。另起锅注入清水，加入冰糖，老抽，醋，卤料包，调好味道后，大火烧沸转小火慢慢熬煮。 这时你就可以去做别的菜肴了，让卤汁充分入味。大概需要两个小时左右吧。我这次做的卤汁是比较咸的，所以最后炒菜时没有再加盐和酱油。
5.切片。把卤好的大肠冲洗干净，凉后切薄片待用。 如果怕炒熟后大肠会缩得很小，可以用手撕成丝状。
6.准备辅料。葱花切碎，红尖椒切成丁。
7.下锅爆炒。先热锅凉油，倒入葱花和辣椒丁爆香，然后下如大肠快速翻炒，加入料酒，生抽，老抽调色，豆瓣酱提味。最后撒上白胡椒粉，味精拌匀就可以出锅了。 一盘香气扑鼻，香辣适口的大肠就做好了。