油条和面放油什么作用？
明确一点，面里放油肯定不对的；不过，生活中偶尔一次两次问题不大。 下面从原理上简单的分析一下： 高筋面粉(蛋白质含量10%以上)做馒头、包子等主食，中筋面粉(蛋白质含量7%-9%)做饺子皮、面条等，而蛋白质含量低于7%的叫做低筋面粉(用来做蛋糕、饼干等)。
高筋粉里面蛋白质含量较高，所以它的筋度也最高，最有助于面包团的形成（有较好弹性，可以拉成较粗的面条）和发酵(面中有较多的气泡，面团会发得比较蓬松)。但若是用高筋面粉来做油炸食品，就容易出现问题了。 因为高筋面粉中的蛋白质很容易吸水和膨胀，又因其筋度高易于成团，当它吸收了足够的油脂后，会变得很黏手很难处理，最后做出来的食物口感也会变得很差。 所以一般来说，像油条、麻花等需要油炸的主食都用的是中筋或低筋面粉。
当然，如果为了追求独特口味，也可用小部分的高筋面粉搭配大部分的中筋面粉或者低筋面粉来制作。 另外，现在市场上也有卖“营养强化面粉”的，里面含有一定量的蛋白质增强剂，所以用这种面粉制作的食物（特别是油炸食品）也是没有问题的。 至于题主所说自己做油条时“两斤面放一斤油”的说法，那估计是放了较多的小麦胚芽之类的富含油脂的成分吧。（注意！这不是“泡打粉”哦！）
总之，按照上面这样操作是没有太大问题的，但不要放太多油哟～不然就会变成油饼啦～ 希望对你有帮助~(￣0￣)~