土豆怎么切块炒菜？
1。土豆洗净去皮，切成均匀的小块（建议切0。5cm*0。5cm小块，这样比较容易熟，也是比较容易嚼烂）。如果不喜欢吃太软烂的土豆，可以选择切成1cm左右的块，直接蒸或者炒。如果炒菜的话，记得提前用沸水焯一下。
2。切好土豆块后，需要浸在水里。主要是防止氧化变黑，如果担心浸在水里，细菌会很多，可以选择用纸巾擦干。浸在水里也需要定期换水。
3。如果要做土豆泥的话，将洗干净的土豆切成小块，倒入适量的开水，没过土豆。大火煮炖，直到土豆变软。然后用勺子或者压豆器将土豆压碎就好。(小贴士：可以用少许食盐碾碎，味道更佳)
4。接下来就是做菜了：将土豆块炸熟，然后捞出。锅中留些许油，将香葱，生姜等配料爆香。倒入汆过油的土豆翻炒半分钟后，加入调好的汁，再放入土豆翻炒几下就可以了。
注意事项
土豆一定要汆透，不管蒸还是炖。如果不喜欢吃太软烂的土豆，可以切块后汆一次，炖或者炒的时候再汆一次。这样可以将土豆里多余的淀粉汆出来，使成品的口感不那么软烂，更加有韧性。即使喜欢吃软烂口味的，也要严格控制烹调时间，否则土豆会在烹制后被煮烂。
为了减少营养素的流失，切好的土豆丝或者片不能长时间的浸泡。可以加水翻炒，但是不能过多，否则很稀，不好掌握饭菜的量。下锅炒的时候，油要多放一些，而且要大火炒。这样才可以炒出酥脆的土豆，并且降低营养素的流失。
要多吃土豆，但也要适可而止。如果一顿吃得太多，就会摄入过多的淀粉和糖，热量会过量。而且土豆所含的微量元素有很大的生理活性，可以在体内转化为维生素A和胡萝卜素，所以在晚饭前吃比较好。
土豆做菜虽然简单，但是要想将土豆做得好吃也并不容易。因为马铃薯，又称为土豆，是大多数人都喜欢吃的主要蔬菜和调味品。不论是在西餐，还是在中餐，都在一定程度存在。所以，怎么才能让土豆烧得酥烂，又保持口感而不烂，是每个做菜之人都必须钻研的。这里，我就将自己的一点经验，介绍给大家，供大家参考。
1、把土豆切片，放入冷水中浸泡。这是因为土豆中含有大量淀粉，并且质地较硬，浸泡是去掉淀粉的方法之一。而且冷水中浸泡过的土豆在烧的时候不易散烂。
2、把土豆放入锅中翻炒，煸至半熟后加水(最好没过土豆)，盖上锅盖烧，水是淀粉分子溶解的好媒介，水烧开后淀粉成熟度的调控也很重要，要边烧边用勺子翻动土豆，以便烧透烧熟。
3、起锅前，加盐(或鸡精)调味，搅匀后，即可出锅。若不喜欢太淡的可以加点葱末、香菜。