家常炸气饼怎么和面？
炸气饼的制作过程虽然有些复杂，和面并不难。下面是家常炸气饼的和面方法：
1. 准备面粉：一般使用高筋面粉，比较适合炸气饼，不过其他面粉也行，只要适量改成低筋面粉即可。
2. 热水：将一锅烧开的热水中加入红糖或者白糖，化开；
3. 糖和面粉的比例：一般情况下， 一斤面粉， 可以放六两白糖， 这个比例可以按照个人喜好调整；
4. 搅拌：将烫好的水倒入面粉中， 一边倒一边快速搅拌， 不要等水全倒进去再搅拌， 这样可以充分激活面粉的潜力， 让面粉更好粘合在一起。搅拌的过程中， 可以适量加入油， 油可以提高饼的口感；
5. 揉面：在桌面上撒上一些面粉， 将粘性的面粉稍微整形成长条形， 然后揉搓。刚开始手感会很黏， 继续揉一段时间， 会渐渐感觉面粉不粘手， 这样面团就揉好了；
6. 盖湿布醒面：揉好后将面团整形成长圆形， 湿布盖好， 饧发半小时左右， 这样饼子炸出来空气层会增加。
注意事项：
1. 热水要烧热， 糖要溶解；
2. 揉面要持续很久， 才能充分起到热油糖发的作用；
3. 油可以提口感， 不吃油的可以自己调节。