炒菜放大料有什么作用?
八角的营养成分有蛋白质、脂肪、还原糖和纤维素等,药用成分主要为莽草酸和挥发油。中医认为八角性味辛、热,有温中散寒、理气止痛等作用,能缓解疝气等引起的小腹疼痛。
在烹调中,使用八角时量不宜过大,一般3至5枚足矣。需要提醒大家的是,八角过量摄入可能会有中毒风险。八角中含有的莽草酸,代谢过程中会产生神经毒素。通常烹饪时所使用的八角量中所含的莽草酸不会达到这个量,若是过量吃,还是有风险的。对花粉等过敏的人群,更有可能出现过敏反应。还有一些人吃了八角后,出现口干、烦躁等症状,最好也少用或不用八角。