面包表面刷油起什么作用？
现在市场上有各式各样的面包，其中，许多面包在出炉后会在其表面刷上一层油亮的黄油，这样制成的面包有别于其它产品，具有特殊的风味。在面包表面刷油的作用，有以下几方面：
刷油后，油在面团表面上形成一层均匀的油膜，防止面包表面干硬影响口感，从而起到保持面包保鲜度的作用，这样就可以延长面包货架期。
油比较容易导热，刷在面包表面后，油首先受热使面包表皮受热温度升高，从而使面包表皮形成一层脆硬的外壳。另外，由于油具有折射作用，从不同角度反射热辐射，能使面包表皮受热更加均匀。面包表面刷油后，受热更加均匀，因而上色更加鲜亮。油在受热过程中分解出一些香味成分，被面包表皮吸收后，使面包的风味更加可口和诱人。
由此可见，面包表面刷油不仅起到装饰作用，还延长了面包的货架期，使面包更加美味、诱人，这也是为什么许多面包在其表面都刷有油亮的黄油的缘故。