烫面的面用什么作用？
在包饺子时使用烫面做饺子皮，可以使饺子皮有韧性不易破。包馅饺子一般用冷水和的面，这样和出来的面团很硬，所以在包饺子时很容易就会破。而烫面饺子皮是用一半的开水和面，使面有一部分成熟，再用冷水和剩下的面粉，再将这两者和在一起，这样既具有冷水面的劲道，又具有热水面的柔软，更有韧性。
用烫面做出来的饺子皮包饺子，煮出来的饺子不会浑汤，而且还很新鲜。而冷水和面的饺子皮如果包不好很容易浑汤，在下锅煮时还不易下锅。在和面时也可以放入适量的白糖，这样做出的饺子皮味道会更好，在炒馅料时也可以加少许的盐，这样使馅料更加鲜美可口。