红著叶子做菜吃有什么功效？
在蔬菜当中，通常绿色叶子的营养价值要高于茄果类。深色蔬菜营养比浅色蔬菜高，而绿叶菜在所有深色蔬菜当中又格外突出。蔬菜的营养价值和它的光合作用有关，所以凡是进行光合作用的部分，其营养价值都要高于其他部分。
叶黄素就是从玉米、万寿菊等植物的叶子中提取出来的，主要用来做饲料添加剂和食品添加剂。研究表明，叶黄素对于视网膜具有保护作用，经常面对电脑的人如果叶黄素缺乏，就容易出现視疲劳和视网膜损伤。
虽然菠菜草酸高，但草酸只和钙有络合反应，其他营养素不受影响。菠菜的钙含量为86毫克，一次吃200—300克菠菜，摄入的200毫克左右钙就能补充人体所需要的钙达20%—30%。