首先，把买回来的甜菜根，用清水冲洗干净，然后浸泡在清水里，滴几滴植物油，这样可以防止氧化发黑。 准备几个鸡蛋，打散备用。 接下来开始处理甜菜根——用刀稍微刮去表层粗糙的皮，然后切成薄片，最好尽量薄一些。 切好的甜菜根片，放入蛋液里，加少许盐搅拌均匀。 (加了盐会让甜味变淡，但是对于咸味口感会更醇厚些)
锅烧热，倒入适量橄榄油或者玉米油，烧热后改小火，将甜菜根片一片一片放入锅中，慢慢煎熟（中间可以翻炒一下，防止糊底）。当两面都呈漂亮的金黄色时，就可以盛盘出锅了。
这样一道家常版的香辣炒蛋甜菜根就做好了，虽然做法有点复杂，但是味道真的很好，绝对让你味蕾大爆炸！ 吃完之后，意犹未尽，手指上还留有余香…… 哈哈，是不是很想一试呢？ 对了，最后别忘了留下你的赞哦～～
令狐雨轩优质答主要了解什么是“炒”？ 这里就要引入一个知识点了——油温控制。 “油”和“火”是食物成熟的基本要素——“蒸”“煎”“炸”“炒（熟）”“烘”都属于熟的范畴；其中，前四者都是通过高温(大于70℃)来烹制，而“炒”是通过中温或偏低的温度来烹调的。
其次，说一下如何制作这道菜吧~ 我之前做过一次类似的菜肴——糖拌三丝，具体做法见我的知乎专栏《用美食对抗坏情绪》—— 这道菜里除了加了一勺白砂糖外，还加入了几颗山楂。 之所以使用白砂糖而不使用冰糖或者红糖是因为它们在加热过程中易产生琥珀色物质从而使成品有黑红色泽。另外，由于山植酸的存在可以使得菜品带有果香味并且起到软化血管、降低胆固醇的作用。 所以这道炒甜菜根也是一样的原理。 但是呢！ 因为我是用开水焯烫过一遍，所以口感比较粉糯，但是直接放锅里干煸的话就比较硬了~~而且有点糊。所以啊，各位友友们一定要记得焯一下哦(๑•̀ω•́๑)～ 用的是电陶炉所以火力不太够。 如果家里没有电陶炉的话可以选择用电磁炉或者是煤气灶，电磁炉一般选择大火(比炒菜稍大一点就行啦)，煤气灶的话建议开最大档。
