什么菜蒸肉好吃？
作为一个在蒸菜系里混了多年的厨师，以我多年的实战经验告诉你，最适合蒸肉的菜肴，绝对是粉蒸（米蒸）肉！ 粉蒸肉是四川地区特色传统美食之一，属于川菜系。用大米磨浆加水蒸煮，调以调料上笼蒸熟即成。成菜后，色泽红润、香味浓郁、软糯适口。
早在清代光绪年间，成都人张福泰在“锦江园”开设“醉月轩”时，就创造了“粉蒸酥鱼”、“粉蒸鸭”等菜品，后来流传到民间，成为百姓家常菜肴。 现在粉蒸肉的做法已经流传开来，很多菜馆都能吃到这道菜。不过，做得好的餐厅并不多。因为好的粉蒸肉，用料很重要。只有食材好，才能做出好味道的粉蒸肉。
首先，猪肉要新鲜。有经验的厨师都是买刚刚宰杀的猪，用来做粉蒸肉。这样的猪肉吃起来鲜嫩滑润而不塞牙； 其次，猪肉肥瘦比例恰当。做粉蒸肉用的猪肉最好是五花肉，就是猪腹部位置的长条肌肉，均匀混杂着脂肪和瘦肉。有些厨师为了追求口感，会选用全瘦肉做成粉蒸肉。虽然这样去掉了油腻感，但是却失去了粉蒸肉特有的风味。
做粉蒸肉最重要的，就是要入味儿，所以调料的选择和使用至关重要。一般来说，制作粉蒸肉都会用到酱油、豆瓣酱、糖、白酒以及花椒、八角、桂皮等香料。但是使用什么样的酱油、用什么品种的豆瓣酱，这都很讲究。 另外，在做粉蒸肉的时候还会用到一种“万能蒸菜膏”。这是我在多年实践中总结出来的。用它来做蒸菜，不用放味精、鸡精等增味剂，就能让菜变得鲜美好吃。具体配方和制作方法可以参考我的文章《大厨教你一招》。