面疙瘩怎么好吃?

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@王守崑 说的好像有点道理,不过我第一次吃这种面食还是在十多年前,我们当地有一家陕西面馆,老板是陕西人,他做的臊子面、羊肉泡馍还凑合,但最拿手的是“扯面”(就是陕西话里“扯面”的意思),一块钱一碗,实惠得很! 老板做出来的扯面和我们平时在市面上买到的扯面不太一样,我们平时买的扯面都是事先揉好一团面团,然后手工擀制成薄片,切成细丝下锅煮熟后捞进碗里再浇上卤汁食用。

而这位老板做出来的扯面,是用一块一块的面团直接煮成的,而且煮出来的面条宽窄、粗细、厚薄都非常均匀,很有特色。 我每次去都是要“二合一”,也就是两大碗臊子面,老板会先把面煮好扣着备用,等前面的人吃完后,他就来挑面撒料下锅烩一下,味道咸香可口,很是不错~

后来去了外地,我发现有些地方把“扯面”叫做“扯面疙瘩”,而且做法和我家乡的做法差不多,也是先做一锅汤头,然后把一个个和面剂丢进去煮,这种做法我觉得也很棒,至少比陕西本地的臊子面和羊肉泡馍要受欢迎一些。 所以我来分享一下我童年时代常吃的扯面疙瘩的做法,其实很简单的——

材料很简单,就是面粉和菠菜,其他啥也不用加。

【第一步】先和面团,我喜欢吃有嚼劲的,所以面团要揉的很硬才好吃。 和好的面团盖上盖子醒10分钟左右。 【第二步】擀面,用擀面杖把面团擀成薄薄的面皮。

注意不要太用力地去擀,否则容易把面团擀散。 【第三步】切面剂子,把擀薄的面皮折叠起来,用刀切成小方块状的面剂子。

切好后盖上盖子防止风干。 当然如果你嫌麻烦不想自己做也可以到外面买现成的拉面剂回来,用开水溶解然后和面就可以啦~

我就是个典型的面食吃货啊~~

【第四步】煮面,水开以后下面剂子,用勺子背轻轻推动以防粘锅。

待面剂子浮起后,可以加入适量凉水保持温度,防止面条粘连。

等到全部面剂子都成熟后(大概需要7分钟),捞出倒入冷水盆里冷却待用。 大功告成!剩下的工序就简单了,拌上调料就行了。

我小时候最喜欢吃我妈做的拌面,她在面里喜欢加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜,再加上葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋和蒜泥一起调拌,那味道真是棒极了! 现在长大了,在外面上学时,每逢佳节倍思亲,每当这个时候我就特别想念妈妈做的拌面,可是妈早已不在身边,只能借由这道美食来回味从前……

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