怎么腌制包心菜好吃？
东北腌酸菜可是有讲究的，虽然看起来好像很简单，只要把白菜放锅里煮一煮就完事，但是里面有很多步骤都是不能省略的，如果少了其中任何一个环节，做出来的酸菜就不正宗了，口味差远了！ 比如选白菜就有讲究，要选个头比较大，表面有光泽，叶子青翠干净的，这样的白菜新鲜，而且水分充足。
在煮的过程中，火候也很重要，不能大火煮开，也不能小火慢炖，一定要把握一个分寸，就是水开之后，继续煮5-6分钟，这时候一定要保持沸腾状态，但锅里的水不能太少，否则会影响发酵。 很多人忽略了一点，就是不能在锅里直接放置很久，否则会滋生细菌，破坏营养。所以无论是做酸菜还是泡菜，容器是很重要的，一般要用专用的泡菜坛子，这种坛子通气性好，不容易变质。
当然，腌制好的酸菜要放在通风良好、温度适宜的地方（10℃以下就不宜腌制）。切记不能阳光直射，否则会破坏成分。 在北方，酸菜是冬天餐桌上的常客，不仅可以单独成菜，还可以搭配很多食材，炖肉、炒豆腐、包饺子都很棒！ 下面分享几个我最喜欢的吃法：
1、酸菜白肉。这是东北最有名的老菜之一，选用五花肉和酸菜一起炖煮，浓汤泡饭，越吃越香。
2、糖醋排骨。这道菜酸甜可口，非常开胃，就连骨头里都透着香味。
3、爆炒猪肚。把清洗干净的猪肚子里加入葱花、香菜、辣椒等辅料，再倒入热油炸出香味，最后趁热舀一勺拌米饭，香极了。
4、红烧肉。肥瘦相间的五花肉搭配酸辣开胃的酸菜，吃起来一点都不会觉得油腻。
5、炸酥盒。将粉条馅、鸡蛋液糊下锅炸至金黄色酥脆，再配上一碗粥，美滋滋。