锅包肉凉着好吃吗？
锅包肉的温度对成品的影响确实很大，主要涉及两个问题：
1、糊（面衣）的酥脆问题 大多数的烹调方法，都是以温热或者热的食物为主，这样能够使食物成熟入味，保持柔软的熟制品状态，例如糖醋里脊、菠萝咕噜肉等；但是“锅包肉”却是一个例外，因为成菜要求表面酥脆，所以面糊的调制的关键点就是“够稀”，“够薄”，“够嫩”，如果调制的火候和时间掌握好，糊就能达到上述的要求；在制作过程中，为了避免炸制时面糊相互粘连，可以在面糊中加入少量淀粉或面粉，调成均匀而薄薄的糊状。
2、酸甜味的问题 大多数的酸甜口味菜肴，都是将糖和醋混在一起，直接加入锅中，这样能够保持两者混合均匀，味道柔和自然；而“锅包肉”却是另有一套，它在烹制的过程中先挂糊再油炸，糊能够充分吸收酱料的味道，因此味道层次多变且浓郁；而且由于是油炸的食品，本身油脂丰富，再搭配上香醇的酱料，口感非常润滑。 当然，除了温度的因素之外，还有食材新鲜度、调料的比例等等方面会影响“锅包肉”的口感。