炖排骨放什么醋？
炖排骨放米醋或香醋都可以，放白醋的话，排骨就不可以放了，因排骨中含有钙成分，而醋可以分解钙，使排骨中的钙析出形成碳酸钙和醋中的酸性物质，形成不易溶于水的物质，会影响排骨的口感。
在炖排骨的时候最好不要放醋太多，也不要放五香粉或大料，以免影响味道和口感，炖排骨只需要葱姜即可去腥提味。在炖排骨的时候，最好将排骨焯水后再炖，这样既能减少炖排骨的时间，也能将排骨腥味去除。
炖排骨的具体做法：
准备材料：排骨500克、姜1块、葱1段、料酒2勺、开水适量、醋2滴。
1、冷水锅中放入排骨、葱、姜和料酒，大火烧开，然后捞出排骨，用冷水冲洗，冲洗至表面没有血水和浮沫。
2、将焯过水的排骨放入炖锅中，倒入适量的开水，一次放足，不要中途再添水，再加入2滴醋。
3、大火炖煮20分钟，然后转小火炖煮40分钟，期间注意不要将锅盖盖严，留一些缝隙，以免汤汁溢出。
4、排骨煮好后捞出来装盘即可食用，也可以将食材放入高压锅中焖煮20分钟即可。