红烧排骨如何收汁？
红烧排骨比较适合用大火收汁，因为排骨是熟了的，大火收汁能够保持汁液的粘稠度，防止糊锅。如果用小火收汁汁液会比较稀而且耗时较长，但是一定要在最后汤汁不多的时候用大火，之前用大火翻炒特别麻烦。
收汁的正确步骤：盖上锅盖大火收汁至剩1/3的汤汁，打开锅盖，转中火继续收汁，锅铲不停翻炒排骨受热均匀，直至汤汁浓稠即可出锅。如果翻炒的时候觉得有点粘锅的话可以淋入一点点清水防止糊底。
收汁的时候一定不要着急，耐心的翻炒，使排骨都能均匀的沾上汤汁。如果觉得用锅铲收汁麻烦的话，也可以当汤汁变少的时候直接转成大火，盖上锅盖焖2—3分钟，打开锅盖排骨就都沾上汤汁了。