豆芽苗好吃吗？
作为一个土生土长的山西人，芽菜在我们那里是很普及的一种蔬菜，家里也经常会做。 芽菜的品种有很多，有黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，还有四叶豆芽（也叫四季豆）等等，我们常见的就是黄豆芽和绿豆芽了。
以前对芽菜的了解只停留在豆腐乳这一步，自从学会了做芽菜以后，才深深体会到“柴米油盐酱醋茶”的真正含义。 虽然自己做芽菜看起来很简单，可是要想做得好吃也有窍门。比如选豆子就要选颗粒饱满的，因为这样的豆子做出来的芽菜口感才会更好。
泡豆子也是有讲究的，不能太多也不能太少，太多了会烂，太少了又不好熟。我一般都是晚上把豆子浸泡上，第二天早上来做。 泡好的豆子要清洗干净，沥干水分。然后下锅煮熟。一般水开了就熟了。
煮好的豆子不要急于捞出来，在锅中焖10分钟左右，这样能够保证每一个豆子都熟透。 做好的芽菜一般都要腌制两三天，每天早中晚各翻动一次，让盐更均匀的分布。 两三天后就会看到芽菜长出白白嫩嫩的芽，这时就可以吃了。最妙的味道当然是刚刚从泥里钻出来的那一刻。又软又脆，咸香的滋味弥漫在唇齿之间。自己做的芽菜没有添加剂和化肥，干净卫生，可以放心大胆的吃。
其实做芽菜最麻烦的就是前期的准备工作，但是只要你掌握了这几点，以后做芽菜简直就是轻而易举。既丰富了家人的餐桌，又可以享受自己动手带来的满满成就感。何乐而不为呢！