什么鱼清蒸好吃窍门？
鱼的做法有很多，煎炒烹炸、红烧炖汤，每一种做法都有它的独特之处。我最喜欢吃的就是清蒸鱼的吃法了，这种蒸鱼的方法适合于所有的鱼类，鱼刺少的食用起来更加方便，鱼刺多的也是可以吃的很过瘾的。 做清蒸鱼的时候，只要掌握好技巧，做出来的鱼肉鲜嫩美味又营养，下面就来看看我是怎么做的吧！
【菜名】：水煮鱼片
【所需食材】：龙利鱼一条、鸡蛋清半个、红辣椒3个、香葱2根、姜适量、蒜4瓣、香菜1棵、芝麻香油少许、生抽适量、辣椒油适量、食盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、醋适量、玉米淀粉适量 【烹饪过程】：
1、将鱼清洗干净之后按照纹路分成两片，鱼头和鱼尾部分分别用水冲洗干净后沥干水分备用；姜去皮切成丝，葱洗干净切成葱花，蒜去掉外皮，切去尾部洗掉粘液后用刀背拍散，香菜和大葱洗净后切成小段，红椒去籽后洗净切丝。
2、把切好的鱼肉放入盆子里，然后依次加入食盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，使每一块鱼肉都沾上调味料并且充分搅拌均匀腌制半个小时左右。
3、热锅热油，油温升至6成热时下入姜蒜爆香，随后下入剁碎的豆瓣酱煸炒出红油，接着加入适量的清水或者高汤，调入食盐、胡椒粉、白糖、醋大火煮开后转小火加盖焖煮至汤汁变得浓稠。
4、把浸煮熟了的鱼骨、鱼头放入大碗中，再把汤汁倒入锅中烧开，淋入辣椒油、芝麻香油搅拌均匀出锅装碗，最后撒上葱花、香菜、红椒丝即可。
【烹饪小贴士】：
1、选购新鲜鱼肉最重要的一点就是要仔细观察它的颜色，一般新鲜的鱼肉是呈现白色或者乳白色的，如果是深色的鱼肉就要小心是否是变质腐败的，不要购买。还有就是摸一摸鱼眼，凹陷进去的鱼儿最好不要购买，说明它已经不新鲜了。再看一下鱼的嘴巴和鳃是否肮脏或者有异味，如果发现有腐烂的现象立刻丢弃。
2、做清蒸鱼的时候一定不要直接放到锅里蒸，这样会让鱼肉失去鲜嫩的口感，正确的做法应该是把腌好的鱼肉放在盘子里面，然后把盘子的底部垫上两根筷子，这样蒸出来的鱼肉才会蓬松鲜嫩。