牛油做菜好吃吗？
做火锅可以，清炖不行！ 首先明确一点，动物油（含牛油）比植物油的热量高，对于需要控制热量的减肥人群不应该多吃。但并不是说吃动物油会导致发胖，这个观点不对。应该这么说，饱和脂肪酸含量高的油脂更容易让人发胖。而含有较高不饱和脂肪的植物油，如菜籽油、玉米油等由于其中富含亚麻酸等，具有调节胆固醇的作用，是可以促进肥胖的。 不饱和脂肪酸根据其碳链长短和对称程度可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
一般来讲，含有较多不饱和脂肪酸的蔬菜不宜高温烹煮，因为会破坏其中的有效成分。而对于肉类，如果仅以火锅的方式食用，加热时间不是很长，且荤素搭配得当的话，影响并不大。 至于你说的牛油做食物的问题，的确如此。虽然可以做火锅底料用，但清炖是不行的。
在《中国药典》中，牛油的性味归经为辛温、无毒，主治瘀血闭经、产后瘀阻腹痛、胸痹心痛病。说明中提及的副作用为“反胃恶心”；而在《新华本草纲要》中，也载有“能刺激胃肠道蠕动，造成腹泻。所以长期过量服用可致胃肠道溃疡，引起恶心呕吐，腹痛泄泻”。 所以从药物角度讲，牛油是有一定毒性的，不能长期大量使用。但是作为普通大众，日常饮食中使用少量牛油是没有关系的。